Ingredientes para hacer risotto de setas y gambones en Mambo

▶ Para el fumet

▶ Para el arroz

Cómo hacer la receta de risotto casera

Preparación paso a paso

Hacemos primero el fumet, ponemos en la jarra las pieles y cabezas en la jarra junto al aceite y programamos 8 minutos, temperatura 100 grados a velocidad 4.
Agregamos el agua y programamos 15 minutos, temperatura 100 grados y velocidad 2. Colamos y apartamos.
Mientras pasamos por la sartén el cuerpo de los gambones y apartamos.
Empezamos el risotto, ponemos en la jarra la cebolla, los ajos y se trituran a golpe de turbo a nuestro gusto.
Se pone la Mambomix se añade aceite y sofreímos 10 minutos, velocidad 1, temperatura 100 y potencia calórica 8.
Poner las setas, la sal, pimienta a gusto y las especias y programamos 6 minutos, velocidad 1, temperatura 100 y potencia a 8.
Se le añade el arroz y el vino, ponemos 4 minutos, velocidad 1, temperatura 100 grados y potencia calórica 8.
Añadir el caldo y un poco de colorante, ponemos 25 minutos, velocidad 1, temperatura 100 grados y potencia calórica 7. Cuando llevamos la mitad de tiempo añadimos los gambones y al final le ponemos la mantequilla y queso, le damos 2 minutos más velocidad 1 y sin calor.
Dejamos reposar 5 minutos y ya está listo el risotto para comer.