Detalles de la receta
Raciones
4 Raciones
T. Preparación
10 M
T. Cocinado
1H 5M
Calorías
290
Ingredientes para hacer coca de cuarto en Mambo
Coca de cuarto con Mambo
- 8 huevos
- 240 gramos azúcar glass
- 165 gramos fécula de patata
Cómo hacer receta casera Mallorquina de coca de cuarto
Preparación paso a paso
- Se separan las yemas de las claras. Se pone la mariposa y ponemos las claras para montarlas programamos 10 minutos, 37 grados y velocidad 4.
- Cuando acabe programamos otra vez 10 minutos, velocidad 4 y sin temperatura.
- Precalentamos el horno a 180 grados, calor arriba y abajo.
- Seguidamente y a velocidad 4 vamos añadiendo las yemas una a una, esperando que se integren bien, cuando estén todas integradas, le damos un par de minutos para que se mezclen bien.
- Añadimos el azúcar y la fécula, programamos 3 minutos a velocidad 3 o hasta que esté todo bien integrado.
- Quitamos la mariposa removemos un poco con la espátula, de manera envolvente y vertemos la mezcla en un molde forrado de papel y horneamos 40 minutos o hasta que se empiece a ver tostado por arriba. No abrir para nada el horno hasta el final.
- Retiramos del horno y «asustamos» la coca dejando caer al suelo o mesa dándole un golpe para que no se baje. Esperamos que se enfríe, desmoldamos y espolvoreamos con azúcar glass. Se suele comer con helado o chocolate caliente.
Fuente de la Receta:
Jeroni Sagrera Cerda
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