Cozonac con Mambo Yessica Guerra

Detalles de la receta

Raciones

8 Raciones

T. Preparación

30M

T. Cocinado

2H30M

Calorías

240

Preparación paso a paso

1. Masa madre; En un cuenco añadir 3 cucharadas de la harina del total, 2 cucharadas de azúcar, la levadura y mitad de la leche y remover con las varillas hasta dejar sin grumos, tapar y reposar 30 minutos
2. Masa, Pala de amasado: añadir la harina tamizada, el azúcar, la leche, la masa madre, las yemas, la ralladura ,mantequilla, sal y programar 20 minutos a velocidad 3.
3. Sacar la masa a la mesa con aceite y reposar 15 minutos.
4. Relleno, Cuchillas; Añadir las nueces y triturar 10 segundos a velocidad 10.
5. Añadir el cacao, el azúcar avainillado, las claras, la ralladura y mezclar 1 minuto a velocidad 2 y luego 30 segundos, Sacar y reservar
6. Precalentar el horno a 50 grados y apagar
7. Partir la masa en dos y estirar. Ponerle dentro la mitad del relleno, enrollaremos y haremos lo mismo con la otra mitad, entrelazaremos los dos churros entre sí y lo pondremos en el molde forrado del papel de hornear.
8. Pincelaremos con leche templada y lo llevaremos al horno para que leve durante una hora y media.
9. Una vez fermentado lo sacaremos del horno con cuidado y precalentantaremos el horno a 160 grados.
10. Rociaremos con azúcar por encima el cozonac y llevaremos al horno a 160 grados con calor arriba y abajo durante 40 minutos, tapar si fuese necesario con albal para que no se queme la superficie.

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